2021/03/31
Ｋｅｂａｂ Ｗｏｒｌｄ『ピタパンケバブ』
上田市 ５００円【ちょっきり】
嬉しすぎる具沢山(*^。^*)
あごが大きく開けられないため、一苦労～
なんでジンジャエールの提供が遅いのかな？
って、思っていたのですが、
謎は解決。
ポテトを揚げていたんですね♪
休日の訪問でしたが、若い男女２人が、
お昼からビールでケバブを楽しまれていました～
2021/03/30
結局、肉の最後の処理としてジャーキーになります(*^。^*)
どうしても多量の肉を消費するには、
保存性を良くして、かさを減らす方法。
それは、ジャーキーですね～
ジンジャー風味よく、いい出来でした♪
１kgの肉に対し、醤油１００ml、砂糖40gぐらい、塩30gぐらい。
ニンニク、ショウガ、ブラックペッパー好きなように～
お好みでウイスキーやブランデーを。
そこに、マグロの刺身のように切ったシカ肉を。
１日、シンクで放置（浸透）♪
横の肉の切れ端は、気にしないでください(^^ゞ
で、青い乾燥用の網に入れ軒先に吊るします。
（画像なし）
３日後の乾燥状態。
やや、ねっとり感がある乾燥状態。
時期的に、今後の製造は、暖かさでは厳しくなりそうですね。
2021/03/30
2021/03/29
2021/03/29
魚魚屋(ととや)まさ『かつ丼』
東御市 ５００円【ちょっきり】
注文後、厨房からはトントンという音が～
包丁による、筋切りも♪
柔らか、かつ丼です。
何とも、美味い(*^。^*)
今まで、何回か訪問も、初めていただきました。
今までは、鶏カツ定食を食べていたんですね～
玉子とじですが、ややつゆが濃い目。
そのつゆの濃さを、漬物の酢が、口をサッパリに～
店頭には、怪しげなオブジェが。
色褪せ、片付けた方が良いように思えますが・・
2021/03/28
今日は「道と川の駅 おとぎの里」の近く。
約１時間くらいかけての尾根の登山で、天辺に。
９時３０分に到着(*^。^*)
１０時開始で、１０時１５分頃、
バーン、バーン、バーンと１０発以上の音が。
無線には、何の声も聞こえない・・・
次に無線が聞こえたのが、立つ間を変える人が連絡を。
それから、１５分後の１１時くらいに、
また、バーン、バーン、バーンと１０発以上～
でも、無線には…
山を下りて分かったこと。
バーンって音。
今日の別所線の開通の、お祝いの花火だったらしい～
今日は、山を下りてから千曲公園近くで、第２ラウンド。
民家近くで、矢先を十分確認しないと危険。
１時間もしないうちに、メス１頭をゲッチュ♪
山を登らなくても、里山で(^^ゞ
先週のシカ肉を、何とか処理したのに、
また、シカ肉が山のように～
今回は、どのように処理していこうかな？
2021/03/28
2021/03/27
2021/03/26
こぶたや『土鍋チーズポークスープカレー』
上田市 ８２５円
異動内示の出た日に、いつもの後輩Ｓ君と。
チーズが、たっぷりと(*^。^*)
大きな豚肉ブロック。
１枚だけでなく、これでもかというくらい、
入っていました♪
平日ランチ、上から４つ目。
４食目です。
後輩Ｓ君は、「唐揚げ定食」
鶏ムネ肉の唐揚げが、１２個以上(*^。^*)
後輩Ｓ君、４月から本社勤務に。
技術はあるけど、事務がね～
慣れるしかないぞ♪
2021/03/25
誰が、シカ肉は硬い、クサいって言っているの？
それは調理の仕方を、知らないからで、
美味しくいただくことが出来ます(*^。^*)
最近では「低温調理」っていう方が、分かりやすいですね♪
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、そこに袋に入れた肉を投入～
柔らかく、少し塩味を感じる。
これが、カットする前の肉の塊。
もろ、筋肉の塊りですが柔らかいです～
鍋に入れる前に、肉の表面に軽く砂糖をまぶし、
そこに肉の量に対して４％の塩を馴染ませる。
１～３日、シンクで放置します。
調理というほどのことしなくても、美味しくいただけます～
これは、最近コンビニなどで販売されている、
「サラダチキン」の調理法と同じですよね(*^。^*)
